精品久久久bbbb人妻-精品久久久久成人码免费动漫-精品久久久久国产免费-精品久久久久久-精品久久久久久777米琪桃花-精品久久久久久成人av

作者:聚鑫制冷 日期:1970-01-01 瀏覽:

肉類食品在肉類冷庫工程中冷卻冷藏經常會有干耗、軟化成熟、寒冷收縮、變色、變質等變化,本章小編就詳細的給大家介紹一下肉類食品在肉類冷庫工程中冷卻冷藏的這幾點變化,希望對您有所幫助。
肉類冷庫工程
一、干耗
 
干耗在肉類冷庫工程中冷卻和冷藏中均會發生,尤其是在冷卻初期,水分蒸發會很快,24h內的干好量可達1%~1.5%。在冷藏中,風速、溫濕度、食品的擺放方式等不合理也會使干耗明顯加大,尤其是冷藏前3天更為突出。例如在4°C~0°C冷藏下,前3天1/4牛胴體的干耗量分別為0.4%、0.6%、0.7%;較瘦的豬半胴體干耗量分別為0.4%、0.55%、0.75%;羔羊肉的干耗量與1/4的牛胴體的干耗量接近。3天以后每天平均干耗量僅為0.2%左右。
 
二、軟化成熟
 
肉類成熟時再酶的作用下自身組織分解的過程,使肉質松軟,同時增加了香氣和商品價值。
 
三、變色變質
 
肉類在肉類冷庫工程中冷藏時隨時可出現變色現象,如紅色肉可能逐漸變成褐色肉;白色脂肪可能變成黃色。肉類顏色改變始于自身氧化反應以及微生物作用有關。紅色變為褐色是由于肉中肌紅蛋白質和血紅蛋白被氧化,生成高鐵肌紅蛋白和高鐵血紅蛋白的結果。脂肪變黃是因為脂肪被水解后的脂肪酸被氧化的結果。此外,細菌,霉菌的繁殖和蛋白質分解也會使肉類表面出現綠色或黑色等變質現象。
 
四、寒冷收縮
 
寒冷收縮是畜禽屠宰后未出現僵直前快速凍結造成的。其中牛和羊肉較為嚴重,而禽類肉較輕。冷卻溫度不同、肉體部位不同,所感受的冷卻速度也不同,如肉體表面容易出現寒冷收縮。寒冷收縮后的肉類經過成熟階段后也不能充分軟化,肉質變硬,嫩度差。若是凍結肉,在解凍后會出現大量汁液流失。目前研究發現當肉的PH值低于6時容易出現寒冷收縮。
 
以上就是小編今天給大家帶來的肉類食品在肉類冷庫工程中冷卻冷藏的一些變化,大家了解了嗎?希望以上內容可以幫助到大家!聚鑫制冷冷庫工程一體化集成服務商,專注制冷行業十余年,秉承以質量求生存,以創新為動力,以發展求壯大!有著豐富的冷庫工程建造設計經驗,想要做冷庫的朋友們歡迎來電咨詢!!
  
  轉載請注明聚鑫制冷:m.yakushido.cn,侵權必究,謝謝!
 

主站蜘蛛池模板: 色偷偷亚洲女人天堂观看欧| 九九热精品在线视频| 天美传媒一区二区三区| 久久欧洲视频| 亚洲最新永久观看在线| 日韩中文字幕视频在线| 激情综合六月| 亚洲永久| 神马午夜98| 女人精aaaa片一级毛片女女| 影音先锋国产系列精品| 特级片在线观看| 欧美三级一区| 5252色欧美在线激情| 污夜影院| 日本高清无卡码一区二区久久| 成人免费看黄网站无遮挡| 图片一区| 日本国产一区二区三区| 国产亚洲欧洲人人网| 亚洲精品在线观看91| 日韩专区在线播放| 久久草在线精品| 一区二区三区四区无限乱码在线观看| 色综合久久久高清综合久久久| 免费的国语一级淫片| 在线中文字幕一区| 天天躁狠狠躁夜夜躁| 全部免费毛片| 国产亚洲自在精品久久| 妖精视频亚洲| 天天干天天色天天射| 青青草免费在线观看| 国产日韩三级| 一级黄色网| 网站在线免费观看| 日韩黄色片视频| 免费网址视频在线看| www性| 亚洲人成a在线网站| 特黄特黄视频|