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釀造飲品恒溫型
  • 低溫發(fā)酵間
  • 產(chǎn)品分類: 釀造飲品恒溫型
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產(chǎn)品詳情
低溫發(fā)酵工藝可應(yīng)用在:
 
在肉制品中的應(yīng)用
又叫低酸發(fā)酵(pH>5.5)。
制品一般采用低溫發(fā)酵和低溫干燥制成,通過低溫和提高鹽濃度抑制雜菌
 
在酸奶中的應(yīng)用
傳統(tǒng)發(fā)酵:酸乳生產(chǎn)的工藝通常為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌在42℃左右發(fā)酵。
優(yōu)點:發(fā)酵速度快
缺點:貯藏過程中會出現(xiàn)后酸化,乳清析出以及風味改變等質(zhì)量問題
 
在酒中的應(yīng)用
冰酒: 在壓榨過程中外界溫度需要保持在零下8℃以下。控制發(fā)酵溫度在10℃~12℃之間。

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