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作者：聚鑫制冷日期：1970-01-01 瀏覽：

金槍魚（tuna）是一種大型遠洋性重要商品食用魚。由于金槍魚需要時常保持快速游動，才能維持身體的供給，加上只在海域深處活動，因此肉質柔嫩鮮美，且不受環境污染，是現代人的健康美食。那么，金槍魚在冷庫中如何貯藏保鮮呢？本章小編就給大家介紹一下金槍魚冷庫建造，金槍魚冷庫貯藏保鮮技術，希望能幫助到您！

一、微凍保鮮

將3～5cm厚的金槍魚魚片于-1～-3℃條件下進行微凍保鮮，一般可保鮮8～10天，肉的色澤和風味不變，可供作生魚片用。

二、凍結法

由于金槍魚肌紅蛋白的氧化速度比哺乳動物快1～3倍，而且溫度影響特別明顯，為了使金槍魚在長期貯藏中保持其肉的色澤、肉味和口感不變，一般采用凍結貯藏，隨著人們對品質要求的提高和技術的進步，凍藏的溫度也越來越低，由-18℃到-25℃到-35℃再到-50℃直至-60℃，根據尾藤的研究顯示，在6個月的凍藏周期中，高鐵肌紅蛋白的生成率在-35℃凍藏時比-18℃凍藏低33%左右，而比-78v凍藏僅高2%，而能耗卻低得多，因此，根據國內現有的情況，建議采用-35℃凍藏。假如要進一步延長保藏期，則需要更低的凍藏溫度。此外，還需要注意，金槍魚凍藏中還需要快速通過-4℃至-7℃溫度段，否則肌肉也易變色。

三、冰凍保鮮法

這是一種常見而又簡單易行的保鮮法，除了用碎冰外，一般還可在制冰時加入3～7%的NaCl，適量山梨醇和復合食品磷酸鹽，將魚洗凈切成3～5cm厚的魚片，放入塑料薄膜袋內，然后按層魚層冰的形式放入塑料框內于2～-4℃冷庫中存放，對小型金槍魚也可不切片，直接覆蓋碎冰，用這種方法一般可使金槍魚的保鮮期達到40天。

以上就是小編今天給大家帶來的金槍魚冷庫建造金槍魚冷庫貯藏保鮮技術，希望以上內容內容可以幫助到大家！聚鑫制冷冷庫工程一體化集成服務商，專注制冷行業十余年，秉承以質量求生存，以創新為動力，以發展求壯大！有著豐富的冷庫工程建造設計經驗，想要做冷庫的朋友們歡迎來電咨詢！

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