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作者:聚鑫制冷 日期:1970-01-01 瀏覽:
金槍魚(tuna)是一種大型遠洋性重要商品食用魚。由于金槍魚需要時常保持快速游動,才能維持身體的供給,加上只在海域深處活動,因此肉質柔嫩鮮美,且不受環境污染,是現代人的健康美食。那么,金槍魚在冷庫中如何貯藏保鮮呢?本章小編就給大家介紹一下
金槍魚冷庫建造
,金槍魚冷庫貯藏保鮮技術,希望能幫助到您!
一、微凍保鮮
將3~5cm厚的金槍魚魚片于-1~-3℃條件下進行微凍保鮮,一般可保鮮8~10天,肉的色澤和風味不變,可供作生魚片用。
二、凍結法
由于金槍魚肌紅蛋白的氧化速度比哺乳動物快1~3倍,而且溫度影響特別明顯,為了使金槍魚在長期貯藏中保持其肉的色澤、肉味和口感不變,一般采用凍結貯藏,隨著人們對品質要求的提高和技術的進步,凍藏的溫度也越來越低,由-18℃到-25℃到-35℃再到-50℃直至-60℃,根據尾藤的研究顯示,在6個月的凍藏周期中,高鐵肌紅蛋白的生成率在-35℃凍藏時比-18℃凍藏低33%左右,而比-78v凍藏僅高2%,而能耗卻低得多,因此,根據國內現有的情況,建議采用-35℃凍藏。假如要進一步延長保藏期,則需要更低的凍藏溫度。此外,還需要注意,金槍魚凍藏中還需要快速通過-4℃至-7℃溫度段,否則肌肉也易變色。
三、冰凍保鮮法
這是一種常見而又簡單易行的保鮮法,除了用碎冰外,一般還可在制冰時加入3~7%的NaCl,適量山梨醇和復合食品磷酸鹽,將魚洗凈切成3~5cm厚的魚片,放入塑料薄膜袋內,然后按層魚層冰的形式放入塑料框內于2~-4℃冷庫中存放,對小型金槍魚也可不切片,直接覆蓋碎冰,用這種方法一般可使金槍魚的保鮮期達到40天。
以上就是小編今天給大家帶來的
金槍魚冷庫建造
金槍魚冷庫貯藏保鮮技術,希望以上內容內容可以幫助到大家!聚鑫制冷冷庫工程一體化集成服務商,專注制冷行業十余年,秉承以質量求生存,以創新為動力,以發展求壯大!有著豐富的冷庫工程建造設計經驗,想要做冷庫的朋友們歡迎來電咨詢!
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